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【昆士兰】在布里斯班亲历Emily的一堂美食课A cooking class by Emily Loo  

2014-09-09 08:42:00|  分类: 昆士兰,布里斯班, |  标签: |举报 |字号 订阅

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【昆士兰】在布里斯班亲历Emily的一堂美食课A cooking class by Emily Loo - 悦微小鱼 - 鱼儿的遨游生活
Emily Loo个头不高,瘦瘦的,眼睛有神,典型的瓜子脸;工作的时候,喜欢扎个小马尾,样子不是很像马来西亚人,乍一看倒像是一个文文静静的中国女孩。就是这个女孩,为了自己的美食梦想,裸辞去参加澳大利亚的超级大厨(Master Chef)比赛,凭着她对美食天然的领悟和潜心钻研,从昆士兰州的选手中脱颖而出成为进入决赛的四强选手,并跻身澳大利亚24强,赴墨尔本继续最后的决赛。

 

初识Emily是在两年前从布里斯班码头开往天阁露玛海豚岛的轮船上,当时她在岛上专门负责接待中国旅行社和媒体考察团。后来听说她辞职了,去参加Master chef比赛;后来又听说她上杂志、电视,因为她是为数不多的表现突出的亚裔选手;后来听说她去了布里斯班最高端的GOMA(昆士兰现代艺术馆)餐厅,在来自法国的大厨麾下继续着她的美食梦想之旅;同时她也担任“Vanille Zulu” 美食课堂的授课老师。再一次被Emily震撼到,是亲身参加她在Vanille Zulu的第一堂烹饪课。

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Vanille Zulu烹饪美食学校的老板叫Melanie Tomsend, 是一个干练的澳洲女人,做美食课堂的讲师和运作已经超过10年。以前都是她亲自上课,现在自从有了Emily和另外一个来自瑞士的厨师Christen, 她打趣的说自己可以退居二线了。她很自豪有这两名厨师加入自己的学习,因为Christen主打法式和欧州美食课,Emily主要教授亚洲美食课,她俩互补并相得益彰。Emily加入Melanie的团队时间不长,因为她今年Master Chef的活动表现突出,所以Melanie找到她,并邀请她成为美食课堂的老师。


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我见识过Emily在天阁露玛海豚岛接待中国团队时候的风风火火,但是谈到驾驭一个十几个人的烹饪课,我还是为她捏了一把汗。因为我自己觉得“对付”来澳洲旅游的中国人,远比付一百多澳币来上烹饪课的老外容易得多。烹饪课从上午11点开始,10点钟我就和Emily早早的来到Vanille Zulu来做上课前的各种准备工作。

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教授泰国菜所需的香料等,被排放得精致且艺术。


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Emily说,这些从Vanille Zulu门口摘下来的鲜花,一是可以食用,更是当泰国菜品的最好装饰。


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Emily告诉我,和别的美食课堂不同,Melanie经营的这家Vanille Zulu完全是凭她自己对美食的感觉,并不是以赚钱为主;因为Melanie和自己一样,对美食狂热并希望把做美食的经验和经历分享出来。Emily说,很多家庭主妇认为在厨房做菜是件很boring(枯燥)的事情,其实不然,我们在美食课堂上,会告诉学员怎样做一个快乐的厨子。Melanie也说,她的这个美食课堂,不是厨师的show off(炫耀作秀),而是希望学员和老师的高度互动,希望老师是饱含激情和善于分享的。只有当老师分享出这种对烹饪对美食的热情,让更多的家庭主妇或者职场精英将这样的热情带入日常人家的生活,让一日三餐变成一种乐趣,生活也就不再单调乏味了。Emily每次上课都会和老板来一个亲密合影。


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烹饪课刚开始,Emily先教大家认识泰国菜所需的食材。


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然后从切菜、刀工亲自示范。


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第一道菜是清迈咖喱酱香味牛肉春卷陪草莓菠萝甜蘸酱,这个春卷的制作连我这个看客都觉得很复杂,用料讲究、配料繁多、对原材料的品质把控也要求很高。


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Emily说这道菜的关键是制作清迈咖喱酱,因为这个是整个菜的灵魂。咖喱酱里面包含了各式调料比如:红辣椒、姜、葱、碎柠檬草、青葱颗粒、青柠叶、蒜末、烤桂皮、孜然、豆蔻粉、虾酱、姜黄粉等,所有这些调料要放入研杵里面捣碎直至爽滑浓稠的浆状;


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Emily绝对是个天生的厨师、演讲者、号召者和分享者。她知道如何吸引学员的注意力,她能够用在Master Chef比赛中的技巧和知识进行讲解,她能不是时机的和学员开玩笑,还能随时让学员回答问题、动手并与自己互动;在长达3个多小时的课堂上,Emily一直充满热情,她既有亚洲姑娘的细致和耐心,又不失澳洲姑娘的豪放和幽默。


【昆士兰】在布里斯班亲历Emily的一堂美食课A cooking class by Emily Loo - 悦微小鱼 - 鱼儿的遨游生活那个“清迈咖喱酱”基本成型。


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然后把酱倒入锅里翻炒至香味浓郁


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学员们很开心,大家趁着空隙纷纷合影起来


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工作得很认真哦


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牛肉末也基本做好


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Emily特别告诉大家春卷皮要怎样选择才能做出一流的牛肉春卷,因为有的春卷比较薄比较干,口感也不同,所以购买春卷皮的时候应该去比较正宗的亚洲商店选购。为了让来自澳洲当地的学员对亚洲食材有更多了解,Emily还会组织一次免费的“亚洲食材挑选培训,她会带领学员去到专门出售亚洲食材的商店实地授课。


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她在教大家如何包春卷


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学员们开始动手


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大家都很认真也


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继续示范


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学员们做好的牛肉春卷像模像样的进入烤箱啦


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最后是草莓菠萝甜蘸酱的制作,Emily创意的将原来菜谱中的芒果、橙子改成了更加适合蘸这个牛肉春卷的草莓和菠萝,这也是她对这道菜的小小创新。


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甜蘸酱里还需要加入糖、辣椒末、柠檬、桂皮叶末、柠檬草末、姜、洋葱、橙汁、鱼子酱,这些和草莓菠萝放在锅里煮。


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最后,这道美味的清迈咖喱酱香味牛肉春卷陪草莓菠萝甜蘸酱就完美登场啦。。。春卷配上这个甜蘸酱,色香味俱佳哦。最关键的是,学员们个个都基本掌握了制作方法,还说要回家一试身手呢!

 

【昆士兰】在布里斯班亲历Emily的一堂美食课A cooking class by Emily Loo - 悦微小鱼 - 鱼儿的遨游生活
接下来,Emily又教大家做了泰式咖喱甜香鸡配烤土豆


【昆士兰】在布里斯班亲历Emily的一堂美食课A cooking class by Emily Loo - 悦微小鱼 - 鱼儿的遨游生活
这道菜基本上是她示范,学员们听,然后提问,记下要点


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泰式咖喱甜香鸡Yummy


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最后一道是甜点:酸橙椰糖奶油布丁

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很好吃


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当天整个烹饪课超过3小时,对一般的老师来说3个小时不休息的讲课绝对是体力和能力的挑战。课后,Emily告诉我,其实要让自己在这3个多小时里一直保持超高的热情、不让每一分钟冷场、让每一个人都满意,是很累的一件事,但是当她看到大家基本已经掌握了这几道菜的做法,并且津津有味的品尝自己的作品,还不时发出赞叹时,她所有的疲惫似乎都烟消云散。我能够理解,在Emily通向自己梦想的道路上,她需要付出的这许许多多。


 

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